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猕猴桃果脯的制作方法

来源:/news162814.html发布时间:2019/11/14 9:12:00

猕猴桃上市已有一段时间,很多喜爱吃猕猴桃的用户都会买很多猕猴桃放在家中慢慢食用。但天天吃猕猴桃也会觉得腻,今天秦美源果脯厂家教大家在家如何自制猕猴桃果脯

1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。

2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。

3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。

4.烫漂:在沸水中烫漂 5~10分钟,至猕猴桃果肉转黄、软化时,取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。

5.糖渍:取相当果肉重量70~80%的白糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干。

6.糖煮:将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达70~80%时,捞出果坯。

7.干燥、整型:将经渗糖的果皮置烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成猕猴桃果脯。干燥后进行整形分级。

8.包装:待冷却后,将猕猴桃果脯用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装,然后装盒入库。

以上制品若糖煮后不能干燥,即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。

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